Estado de resultados: qué es, estructura, modelo y ejemplo

Sabés cuánto vendiste en el mes, pero ¿cuánto ganaste? La plata en la cuenta no lo dice: puede faltar cobrar tarjetas o pagar facturas.

Qué es un estado de resultados

El estado de resultados es una hoja que muestra si tu negocio ganó o perdió plata en un período, por ejemplo un mes. A lo que vendiste le restás la mercadería y los gastos: lo que queda es el resultado. También se lo llama cuadro de resultados o estado de pérdidas y ganancias.

La estructura del estado de resultados

A lo que vendiste le vas restando gastos, en cinco pasos.

• Ventas brutas: todo lo que vendiste en el mes. Si sos responsable inscripto, sin IVA.
• Comisiones de apps y tarjetas: lo que te descuentan apps de delivery, tarjetas y billeteras virtuales. Lo ves en los resúmenes que te mandan. Lo que queda son las ventas netas (lo que realmente entra por lo que vendiste).
• Costo de mercadería vendida (CMV): lo que costó la mercadería que vendiste, no la que compraste. Si compraste 20 bolsas de harina y usaste 15, el costo del mes son esas 15. Se saca así: stock del primer día, más compras, menos stock del último día (más en food cost). Lo que queda es la utilidad bruta (lo que te queda después de pagar la mercadería).
• Estructura operativa: lo que cuesta tener el negocio abierto. Sueldos y cargas sociales (también el tuyo, si trabajás ahí), alquiler, servicios, contador, sistemas y publicidad. Lo que queda es el resultado operativo (lo que gana el negocio antes de banco e impuestos).
• Costos financieros: lo que te cobra el banco. Intereses de préstamos y del descubierto, y gastos de la cuenta. Lo que queda es el resultado antes de impuestos.
• Impuestos: Ingresos Brutos, o la cuota mensual si sos monotributista. Lo que queda es el resultado neto (lo que ganaste o perdiste de verdad en el mes). Cuánto apartar para Ganancias, consultalo con tu contador.

Dos cuentas que casi todos hacen mal

• Aguinaldo: cada mes, sumá a los sueldos su parte de aguinaldo, más o menos un 8,3 % del sueldo. Si no, junio y diciembre dan pérdida y el resto del año parece mejor.
• Préstamos: de cada cuota, solo los intereses son gasto. Lo que devolvés de la plata que te prestaron, no. Si pagás $950.000 entre cuota y gastos del banco, y $600.000 son devolución del préstamo, al estado de resultados van $350.000.

Ejemplo: el estado de resultados de un restaurante

Números de ejemplo, redondeados. El porcentaje de Ingresos Brutos cambia según la provincia y la actividad. Muchos restaurantes ganan bastante menos.

Leído en una línea: de cada $100 de ventas netas, $32 se van en mercadería, $48 en la estructura, $5 en el banco y los impuestos, y quedan $15 de resultado neto.

Para tu negocio, copiá estos renglones y poné los números de tu último mes.

Los números para mirar todos los meses

En gastronomía, mercadería más personal no deberían sumar más del 60 % al 65 % de las ventas netas. En el ejemplo suman 64 %: están en el límite.

• Si sube el costo de mercadería: fijate si algún proveedor aumentó y vos no subiste los precios. Después, revisá porciones y mermas.
• Si sube el costo del personal: compará las horas que pagás con lo que vendés en cada turno. Suele sobrar gente en los horarios flojos.
• Si baja el margen operativo: buscá qué gasto creció más que las ventas y empezá por ese.

Estos números y otros más, cada uno con su cuenta y en Excel, están en las fórmulas financieras para tu restaurante.

Cómo armar el estado de resultados en Excel

Antes de cargar, juntá los papeles del mes: ventas, resúmenes de apps y tarjetas, conteo de stock, facturas de compras y gastos, sueldos y resumen del banco.

En la columna C va el porcentaje sobre ventas netas: escribí =B3/B$4 en C3 y copialo hacia abajo.

Cada mes nuevo, copiá las columnas B y C a la derecha y fijate qué gasto creció más que las ventas.

Estado de resultados y flujo de caja no son lo mismo

Ganar plata no es lo mismo que tener plata. El estado de resultados cuenta cada venta y cada gasto en el mes en que pasan, aunque los cobres o los pagues después. El flujo de caja cuenta la plata el día que entra o sale.

Si el mes dio ganancia y no tenés plata, revisá cuatro cosas: tarjetas y apps sin cobrar, stock que creció, cuotas de préstamos y lo que sacaste para vos. Más en capital de trabajo.

Cómo usar el estado de resultados en tu negocio

• Hacelo todos los meses, antes del día 15 del mes siguiente. Si llega tarde, no sirve.
• Mirá los porcentajes, no solo los pesos: con inflación, los pesos siempre suben.
• Compará con el mes anterior: si un renglón se movió más de 2 puntos (por ejemplo, del 30 % al 32 %), anotá por qué y qué vas a hacer.
• Conocé tu punto de equilibrio (lo que tenés que vender para no perder). En el ejemplo, con $14.650.000 de gastos fijos (estructura e intereses), son unos $21.650.000 de ventas netas, antes de impuestos. Cómo calcularlo, en punto de equilibrio.
• Fijate si el negocio rinde lo que pusiste: compará el resultado neto con la plata que invertiste. Cómo hacerlo, en rentabilidad de un negocio.

Errores comunes

• Usar las compras en lugar del costo de lo vendido: el mes que llenás el depósito parece malo y el siguiente parece bueno.
• Mezclar gastos personales con los del negocio.
• No poner tu propio sueldo: el negocio parece ganar más de lo que gana.
• Equivocarse con el IVA: si sos responsable inscripto, ventas y compras van sin IVA. Si sos monotributista, el IVA de tus compras es parte del costo.

Preguntas frecuentes