Guías
Guías de finanzas para dueños de negocio gastronómico
Guías prácticas para dueños de negocio gastronómico: precios, costos, márgenes y rentabilidad, con fórmulas y ejemplos en pesos.
13 guías · fórmula, ejemplo en pesos y cómo armarlo en Excel en cada una
Escritas por Manuel Alfano, con más de 12 años en la gastronomía con negocio propio.
¿Qué te pasa con los números?
No encontramos guías con esa palabra. Probá con otra, o hacé el diagnóstico y te decimos por dónde empezar.
No sé cuánto me cuesta lo que vendo
Calculá el costo real de cada plato y de todo lo que vendés.
- Costo de un platoQué es el costo de un plato, la fórmula con la merma incluida, un ejemplo completo en pesos y cómo armar la ficha de costo en Excel.
- Planilla de costosPlanilla de costos en Excel gratis para restaurante, panadería o pastelería: casi 300 insumos con su merma, costo por plato, margen y desperdicio.
- Costo de mercadería vendida (CMV) y food costLa fórmula del CMV (costo de mercadería vendida) y del food cost: qué son y cómo calcularlos por plato y por mes, con ejemplos en pesos y en Excel.
- Costos fijos y variablesQué son los costos fijos y los costos variables, en qué se diferencian, ejemplos de un restaurante y de un café, cómo separarlos en Excel y para qué sirve.
No sé qué precio poner
Poné precios que cubran todos tus costos y te dejen ganancia.
- Precio de venta de un producto o un platoCómo calcular el precio de venta de un producto o de un plato: la fórmula con margen y food cost, la competencia y tu posicionamiento, en pesos.
- Margen de gananciaQué es el margen de ganancia, la fórmula para calcularlo de un producto y de un negocio, la diferencia con el markup, ejemplos en pesos y cómo hacerlo en Excel.
- Actualizar precios por inflaciónCuánto aumentar tus precios cuando suben los costos: la fórmula para no perder margen, cada cuánto actualizar y cómo hacerlo en Excel, con ejemplos.
Vendo bien pero no me queda plata
Mirá cuánto ganó de verdad el negocio y cuánto tenés que vender para no perder.
- Estado de resultadosQué es un estado de resultados, su estructura paso a paso, un modelo para un negocio en Argentina, un ejemplo completo en pesos y cómo armarlo en Excel.
- Punto de equilibrioQué es el punto de equilibrio de una empresa, la fórmula en unidades y en pesos, ejemplos de una panadería y de un restaurante y cómo calcularlo.
- Rentabilidad de un negocioQué es la rentabilidad de un negocio, la fórmula sobre ventas y sobre lo invertido, en cuánto se recupera la inversión y cómo calcularla en Excel.
- Fórmulas financierasLas 10 fórmulas financieras de un restaurante, con la cuenta y un ejemplo: margen bruto y de contribución, EBITDA, punto de equilibrio, ROI, VPN, TIR y más.
Nunca llego con la plata para pagar
Sabé cuánta plata necesitás para pagar todo a tiempo mientras esperás cobrar.
- Flujo de cajaQué es el flujo de caja, en qué se diferencia de la ganancia, un ejemplo semana a semana de un restaurante y cómo armarlo en Excel.
- Capital de trabajoQué es el capital de trabajo, la fórmula, qué significa que sea negativo y el ciclo de caja, con un ejemplo en pesos y cómo calcularlo en Excel.